Contenuti

• HACCP: introduzione, riferimenti legislativi, obblighi e responsabilità dell'operatore
• Normativa Italiana ed Europea
• Autocontrollo, i 7 principi dell'HACCP e linee guida buona prassi
• Punti di controllo critico e analisi del rischio
• Valutazione dei rischi
  • rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici
  • le alterazioni degli alimenti e l'igiene in Azienda
  • igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti
  • requisiti generali in materia d’igiene
• sanzioni
• la formazione
• contaminazione: igiene ambientale, personale e strumentazione
• contaminazione chimica, microbica, da corpi estranei, crociata e animale
• malattie a trasmissione alimentare, vie di trasmissione, infezioni veicolate dagli alimenti (Yersinia, Salmonella, Clostridium, Staphylococcus, Listeria, Anisakis, ecc.) e fattori che influenzano la crescita batteria
• intolleranze e allergie
• infezioni, intossicazioni e tossinfezioni
• allergeni e comunicazione degli allergeni
• glutine e derivati
• ambienti di lavoro (detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione)
• manutenzione delle attrezzature
• igiene personale
• pulizia e disinfezione
• igiene alimenti (conservazione, preparazione e somministrazione)
• la conservazione e manipolazione (frigoriferi, pulizia e manutenzione, temperature, ecc.)
• decalogo buona norma/ corretta prassi igienica

Durata

4 ore